Auberge Du Moulin Hideux

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15.5/20 Gault&Millau
1 Michelin ster
Moulin Hideux 1 6831 NOIREFONTAINE
Keuken
Franse 
Budget
€€€
Sluitingsdagen
Woensdag - Donderdag middag
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Beoordelingsscore
8.7 Gebaseerd op 8 beoordelingen
Service
Kwaliteit
Kader
8 personen hebben dit restaurant beoordeeld
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Fabrice
Fabrice beveelt dit restaurant aan voor: Gastronomie

Souvenirs de mon Moulin (1)

Nous franchîmes les portes du domaine, et elle me dit : "Cela n'a pas changé depuis notre dernière venue en 1988, avec Papa". Notre expérience de ce 19 juillet 2015 fut surprenante, à tous les égards. Les récits de mes parents sur ce lieu ont générés un paradigme inébranlable. Il est bien là le problème. Comment espérer trouver son assiette identique, 25 ans après ? Alan-Fournier en a pourtant déjà fait l’amère constat. Pour ma part il s'agissait d'une première. Bien qu'accoutumé à ce genre d'établissement, j'ai été tiraillé entre douceur et amertume, au sens propre, comme au figuré. J'ai su tout de suite, en lisant les intitulés, que mon paradigme s'écroulait. Je n'ai pas osé le dire. Le restaurant a évolué avec son temps. J'ai opté pour le Menu Gourmand. La première entrée n'a pas créé l'effet escompté à la lecture de son intitulé. Un morceau de tomate, avec beaucoup de pépins. Sur le plan gustatif, j'ai été agréablement surpris des effets produits sur mon palais par le bouillon japonais. De nouvelles saveurs s'y dégageaient encore deux minutes après la déglutition. Très agréable. Par contre, force est de constater que je ne m'habitue pas à cette méthode qui consisté à vider le bouillon, de façon très violente, devant le client, comme pour vouloir lui signifier sa soumission à la volonté du Chef. Un peu de douceur SVP! De la poésie, du calme. Déçu aussi par la Langoustine, insipide, servie avec un pesto, qui, une fois raclé de tout son contenu, tient sur la pointe d'une fourchette. Je n'ai pas pu en inventorier les ingrédients ! Le minimalisme est une tendance de la Gastronomie Française moderne, et à mon sens, son talon d’Achille. Mais c'est un autre débat. La déception de ma mère et, surtout, son insistance- parfaitement inutile en incongrue en milieu de repas - à vouloir le signifier à la Direction, ont quelque peu fait chavirer mon analyse. Mais au fond, elle a peut-être bien fait !

Jean

....; pourquoi dans un endroit aussi somptueux,...

....; pourquoi dans un endroit aussi somptueux, la cuisine est-elle devenue aussi invraisemblablement quelconque.. un foie gras poëlé trop cuit assorti d'une sauce asiatqiue qui casse le gout, un pigeonneaux de Bresse cuit vapeur .. tendre et insipide, un plateau de fromages constitué par du préemballé "Delhaize" du coin.... La cuisine "moderne" ...des grandes assiettes .. rien dedans.. des prix très chers... et des mélanges de goûts qui ne rappellent en rien la GASTRONOMIE ! Non désolé...

jules

cadre, service, cuisine, tout est à la hauteur...

cadre, service, cuisine, tout est à la hauteur de l'étoile

Etienne

C’est au détour d’une balade domini...

C’est au détour d’une balade dominicale dans la cette belle région des Ardennes que nous avons découvert avec plaisir cet établissement plein de charme (grâce à la critique dans notre guide Michelin). Le cadre, bien que très moderne, est sobre et spacieux. Que dire alors des délices, servis avec simplicité et professionnalisme par un maître d’hôtel aux petits soins pour nous jusqu’au moindre détail, comme par exemple le choix des cocktails en apéritif. Laissez-vous, donc, conseiller par les chefs (salle et cuisine) et vous passerez un très agréable moment de plaisir et de découverte. A rééditer...

huysentruyt

dit is een zeer romantisch gezellig hotel zeer...

dit is een zeer romantisch gezellig hotel zeer mooi en rustig in tardennen!!zeer mooie kamer en zeer lekker van eten !! echt een aanrader!!

thierry

Tout était parfait, une qualité de mets et...

Tout était parfait, une qualité de mets et de services impeccable. Le vin superbe, mais un peu "coup de fusil"....pas grave, mais il faut mieux être prévenu. On reviendra avec le bébé

Nono

Cadre splendide et une réception étonamment...

Cadre splendide et une réception étonamment détendue. On parle ici d'un restau haut niveau et qui aime à présenter les classiques de manière différentes. Pti conseil: menu gourmand c'est peut-etre 80€ mais ça vaut la peine!

Erwin

Une adresse classique, vantée par beaucoup,...

Une adresse classique, vantée par beaucoup, décriée par d'autres. Nous, nous avons aimé le cadre magnifique (en plus il faisait superbe), l'accueil de grande classe, le service attentioné sans être envahissant, les plats du menu gourmand raffinés, bref, si vous n'y avez pas encore été, il faut l'avoir fait.

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