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€ 18,50
€ 24,50
€ 11,50
€ 16,50
€ 14,50
€ 21,50
€ 29,50
Pain brioché de la boulangerie Bernard à Vaux sur Sûre légèrement grillé garni de morceaux de homard, mayonnaise montée au caramel de bisque épicée, pomme granny.
€ 25
Emulsion d'asperges de Malines, œuf parfait à 63° de chez "l'Corty" à Bercheux, poitrine de cochon "Porc Qualité Ardenne" confite en cuisson basse température pendant 48 heures.
€ 25
Tempura de gambas, asperges de Malines tièdes, mousse avocat/coco acidulée.
€ 24,50
Croquettes de ris de veau, émulsion de foie gras de chez Devos à Bastogne.
€ 24,50
€ 25,50
€ 19,50
€ 27,00
€ 39,50
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€ 39,50
Agneau en deux façons : noisettes cuites basse température, effiloché de souris d'agneau confite au miel de la Haute Sûre, sauce au thym et à l'ail des ours de chez "les tisanes de la Strange" à Assenois, couscous perlé, ratatouille.
€ 37
Médaillons de coucou de Malines de l'élevage des Beaux Chênes à Noirefontaine, croquettes d'effiloché de poulet à la truffe, mousseline de maïs, polenta rôtie, sauce truffée.
€ 38
Filets de sole au beurre, croustillants d'écrasé de pommes de terre aux crevettes grises, sauce beurre blanc au crémant Perle de Wallonie du Domaine du Chenoy à Emines, pointes d'asperges de Malines.
€ 34
Ravioles fraîches de turbot et asperges, mousseline à l'estragon, saumon fumé de chez Petitjean à Libramont, crumble salé.
€ 11,50
€ 12,00
€ 12,50
vodka et sorbet citron émulsionné au crémant de Bourgogne
€ 11,50
€ 11,50
€ 13,50
€ 6,5