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€ 18,50
€ 24,50
€ 13
€ 18,50
€ 15
€ 22
€ 26
Tartare de Saint-Jacques, éclats de noisettes, poires, châtaignes, vinaigrette au cidre Toubon à Lierneux.
€ 29,50
Mousse tiède à la truffe, œuf à 63° de chez L'Corty à Bercheux, mouillettes gourmandes au foie gras, râpé de truffe d'automne.
€ 25
Croustillant d'escargot de la ferme hélicicole à Volaiville, champignons, espuma de jus d'escargots.
€ 26
Croquettes de faisan et foie gras, émulsion de choux rouge aux pommes.
€ 25,50
€ 25,50
€ 19,50
€ 27,00
€ 39,50
€
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€ 42
Filet de chevreuil, mousseline de courge, champignons, croquettes d'écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette, réduction de fond de gibier au vin rouge Grand Chenoy à Emines, airelles.
€ 37
Comme un parmentier d'effiloché de biche, chicons caramélisés au miel de la Haute Sûre à Rosière, émulsion de patate douce, crumble aux airelles.
€ 38
Noix de Saint-Jacques snackées, émulsion de foie gras, arancinis au butternut, coppa de la boucherie Dumont à Vaux-sur-Sûre.
€ 34
Ravioles fraîches de langoustine, gambas en tempura, sauce nantua au gin Arduenna de Poisson-Moulin.
€ 11,50
€ 12,00
€ 12,50
Gin Hendricks et sorbet citron.
€ 11,50
€ 11,50
€ 13,50
€ 12,50