17.5/20 Gault&Millau
2 sterren
Drève de Lorraine 43 1180 UKKEL
Keuken
Budget
€€€€
Sluitingsdagen
Zondag, Zaterdag
Over dit restaurant
Evenwichtig, weldoordacht, eerlijk, perfect uitgevoerd: dat is de Belgische keuken op zijn best.
Pascal Devalkeneer biedt met vaardigheid en intelligentie een perfect evenwicht aan tussen traditie en avant-garde. Ik ontmoette hem, samen met nog verschillende chefs van zijn generatie, op het congres: “Lo Mejor de la Gastronomla de San Sebastiân”.
Ik heb hem gekozen omdat hij het toonbeeld is van deze honderden jonge chefs die het belang begrijpen van een vlekkeloze techniek om de beste resultaten te bereiken. Op het gebied van professionalisme en stijl staat Pascal model voor verschillende jonge chefs; en dat interesseert me, in de praktijk, het meeste.
Met elegantie en verfijning toont de omgeving van Chalet de la Forêt aan elke aspirant-chef aan dat de reputatie van een restaurant niet enkel steunt op een keuken van grote kwaliteit, maar ook de atmosfeer, het werk en de consistentie wegen door.
Pascal staat gekend om zijn aandacht voor trends: hij weet dat er – net voor zoals producten – voor elk gerecht een seizoen is en dat smaken en technieken evolueren met de trends. Als vurig verdediger van de seizoenskeuken gebruikt hij enkel natuurlijke ingrediënten, alsof hij voor zichzelf kookt. Het is deze quasi-filosofische benadering die kracht geeft aan zijn gerechten.
Voor hem maken koken en proeven deel uit van dezelfde ervaring – een ervaring van geluk. Omdat hij dit idee zorgvuldig in zijn achterhoofd houdt wanneer hij zijn gerechten maakt, doet elk van deze gerechten beroep op al uw zintuigen.

Bron : COCO “ 10 figures internationales de la cuisine sélectionnent 100 Chefs contemporains ” – Text van Ferran Adrià – Editie PHAIDON
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Beoordelingsscore
8.5 Gebaseerd op 27 beoordelingen
Service
Kwaliteit
Kader
27 personen hebben dit restaurant beoordeeld
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rene
Beoordeeld op: 06/11/2017
rene beveelt dit restaurant aan voor: Koppels

never again!

very disappointed. that was our 2nd time we've been there, but we're not planning to going back one day... the service was quite bad- they rushed us everytime (e.g. glas of wine for the 2nd course brought to the table before the 1st course was finished, dishes brought to the table without any explanation, the day of the reservation we were called to be asked if we could arrive earlier than the time we've requested the booking etc). the 1st course was excellent, the next ones (we took the 5 courses menu), just not at the level of a 2 star restaurant! the fish was overcooked, the garnitures almost inexistant, not very tasty. we've been there a couple of years ago and we were delighted at that time. don't know what happened this time, maybe new owner, or having the feeling that the 2 star is an 'aquis', servers that were a bit clumsy. not to say about the prices of the drinks: 22 eur for a glas of champagne i found this outrageous. overall for a 5 menu course, 2 persons, more than 400 eur, well..., better try other Michelin star restaurants that for less than this price offer very good quality of food and accommodation included!

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Olivier
Beoordeeld op: onbekend

Comment tuer la réputation d'un deux étoiles...

Bon accueil, apéro à 5 sur la terrasse, tout est parfait, sauf que nous avons effectué la réservation, et le personnel s'adresse en permanence à un de nos invités (qui est bon client). Un peu agaçant. Nous optons pour les suggestions (Homard en salade pour l'entrée et turbo en plat), et le sommelier passe pour le choix des vins. Nous choisissons un sicilien blanc (Cometa) cultivé sur les pentes volcaniques de l'île... Nous passons à table, je choisis un petit pain (un peu sec, dommage!) et attaque une mise en bouche très acidulée (comme les bonbons de notre enfance!)... pourquoi pas! Nous poursuivons avec l'entrée (avec un cheveu dedans!), et chaque fois que le serveur ressert du pain, il ne repasse que chez ceux qui ont terminé le leur, pas un regard pour moi qui tente un signe discret pour ne pas crier à la cantonade... bref, je me passerai finalement de pain. Cette salade de homard est excellente, et le vin blanc l'est tout autant! Arrive le turbo (succulent!) et je lève le nez sur le décor qui nous entoure et que je n'avais pas remarqué. Sa froideur et son dépouillement sont un peu déconcertants (le "lustre" (suspension) au milieu de la salle est horrible!). On continue a s'adresser exclusivement à notre invité, nous sommes transparents. La serveuse nous sert finalement une terrine et je dois lui faire répéter ce qu'elle vient de décrire et qui était incompréhensible. Manifestement pas très à l'aise avec le français: Une hure de lotte (un pur délice!) Le dessert qui suit est bon, mais ne révolutionne rien, ni en terme de goût, ni en terme de présentation (5C). Le café (expresso) a beaucoup d'acidité (je ne suis pas fan, c'est évidemment très personnel ) mais il est manifestement servi dans les règles (mousse dense et foncée, bonne température). Mignardises en quantité (excellentes crèmes brûlées, éclats de chocolat aux céréales divins!). En conclusion, bien dommage que le service ne suive pas la qualité de la cuisine. Très frustrant!! Dommage!

Maram
Beoordeeld op: onbekend

Delicieux !

Delicieux...

CLAUDE
Beoordeeld op: onbekend

Une déception parmi de très belles assiettes

Je suis venue le jour de la fête nationale. Pour ma part les plats et le service étaient dignes d'un deux étoiles avec un gros bémol : mon mari avait pris la suggestion "homard". L'assiette était magnifique mais le homard (qu'il m'a fait goûter) était certainement surgelé (aucune saveur), de plus la pince était molle (trop cuite je suppose).Je l'ai signalé aux deux serveurs qui s'occupaient de ma table (99 je crois) qui ont dit qu'il transmettaient à la cuisine. Après plus de "return". Dommage.... Christine Hannon-1150 Bruxelles

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Jean Clzude
Beoordeeld op: onbekend

Notre déjeuner de ce lundi ( groupe de 8 amies...

ACCUEIL charmant! Tout était super! Cuisine très raffinée ! Aucune fausse note ! SAUF Au moment de l' addition la responsable pas très charmante . Visiblement contrariée ... Certaines d' entre nous payaient par carte, d' autres en cash ... Certaines voulaient un ticket TVA ... Cela lui semblait être d' une difficulté sans nom et elle ne pouvait pas le cacher ! Alors qu' il n' y avait même plus de monde dans l' établissement ..... DOMMAGE alors que le reste du personnel était très prévenant! Martine

Didier
Beoordeeld op: onbekend

Het eten was zeer lekker, maar met 2 sterren...

Het eten was zeer lekker, maar met 2 sterren verwacht ik meer dat "wauw" effect, de bediening was niet top.

Mathieu
Beoordeeld op: onbekend

Juste en dessous de Bon Bon

Un tout petit cran en dessous de Bon Bon mais a faire absolument!

Claudia
Beoordeeld op: onbekend

Expérience !

A la lettre. On sent la maîtrise de la gastronomie et l'expérience certaine de l'équipe. Rien à redire, un cas d'école pour qui veut apprendre ce qu'est un gastro. Pour une fois, le plat principal était enfin la star du repas contrairement à beaucoup d'autres endroits où nous ne recevons qu'une 3eme entrée... A refaire.

Jean Marie
Beoordeeld op: onbekend

Un endroit magnifique Accueil charmant Cuisine...

Un endroit magnifique Accueil charmant Cuisine splendide (surtout si on suit la cuisine du jour)

Philippe
Beoordeeld op: onbekend

Plaisir total : un grand chef, une grande maiso...

Plaisir total : un grand chef, une grande maison. Le parfait équilibre entre une assitte de haut vol et un service des plus attentif. Si vous y ajoutez l'agrément de la terrasse lors des beaux jours... que dire sinon encore !

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